豆瓣卿鱼

做法8 步

1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍。
2. 郸县豆瓣剁细。
3. 姜、蒜切丝，葱切细花。
4. 炒锅置旺火上。
5. 下油烧热（约2000℃），放入鲫鱼稍炸即捞起。
6. 锅内留油约75克，下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时，放入鲫鱼；
7. 鱼汤、酱油、盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅。
8. 淋于鱼上即成。