用料
辅料：
- 莴笋50克
- 鳝鱼150克
- 泥鳅100克
- 猪肚150克
- 鸭肠150克
- 平菇100克
- 香菇（鲜）150克
- 青蒜150克
- 芹菜50克
- 香菜150克
- 猪血150克
调料：
- 白砂糖5克
- 胡麻油50克
- 豆瓣酱50克
- 八角5克
- 花椒50克
- 桂皮8克
- 豆豉35克
- 料酒35克
- 盐30克
- 辣椒(红
- 尖
- 干)35克
- 姜35克
- 大蒜（白皮）15克
- 植物油50克
做法6 步
- 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；
- 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；
- 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；
- 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；
- 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
- 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。
要诀
麻辣火锅鸡的制作要诀：
调料包：大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒.
食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。