用料
调料：
- 酱油15克
- 料酒10克
- 白砂糖3克
- 五香粉2克
- 胡椒粉1克
- 香油5克
- 大蒜（白皮）10克
- 姜10克
做法14 步
- 鸡腿肉洗净斩块；
- 鲜香菇洗净切条；
- 鸡腿肉切块并用酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓匀；
- 和少许的糖、蒜、生姜片一同腌制一个小时；
- 菜心摘洗干净，入开水汆二十秒捞出待用；
- 准备调味酱汁：料酒、酱油、糖比例是1:1:0.5，酱汁约2～3汤匙拌匀调味备用；
- 架锅倒油，把姜、蒜爆香后把鸡腿肉放入锅中煎；
- 鸡腿肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开；
- 烧开后约1～2分钟即可起锅待用；
- 把大米洗净放入砂锅，并加入一点油搅拌均匀；
- 加入等量的水开始烧煮，边煮边用筷子搅动米饭；
- 直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖；
- 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮10分钟；
- 10分钟后再打开锅盖放入菜心，盖上锅盖小火闷煮五分钟即可。
食物相克
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。