江石滚肥牛

做法7 步

1. 牛肉按纹路截面切薄片；
2. 牛肉加酱油、黄酒、淀粉、少量盐、泡椒、葱、姜，花椒半两食油腌1.5小时以上；
3. 这里用油腌的步骤很重要，油在腌的过程中渗入肉里，渗入肉里的油遇热，使牛肉里面很快变熟，保证牛肉鲜嫩；
4. 油腌还有一个作用，就是让肉片之间分开，不沾在一起，在下面的煮食过程中不必过多担心生熟不均；
5. 炒锅置旺火上，将与牛肉量相同的油烧热，再加入半两花椒皮，继续用大火；
6. 这时的油已经热得冒烟，但我们不是要做油炸牛肉，迅速加入牛肉片；
7. 在装好盘的牛肉表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。