用料
辅料：
- 紫菜(干)200克
- 淀粉(玉米)40克
- 小麦面粉50克
- 鸡蛋清150克
调料：
- 猪油（炼制）150克
- 盐5克
- 味精2克
- 料酒15克
- 香油2克
- 姜5克
- 大葱5克
做法8 步
- 把虾肉、肥膘切碎放一起剁成蓉；
- 放盆内加精盐、葱姜末、味精、料酒、麻油搅成馅；
- 用1个蛋清加面粉，适量水和成蛋清粉糊；
- 用4个蛋清抽成蛋泡，加淀粉、精盐和成蛋泡糊；
- 把紫菜洗净挤去浮水铺开，抹上蛋清粉糊，放上馅；
- 卷成直径1.7厘米、长7厘米的紫菜卷；
- 蘸满蛋泡糊，放入四成热的油中炸透；
- 呈银白色时，捞出控净油，装入盘中即成。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。