用料
辅料：
- 猪网油350克
- 土豆（黄皮）400克
- 香菜30克
- 芹菜30克
- 胡萝卜30克
- 香菇（鲜）30克
- 洋葱（白皮）30克
- 小麦面粉50克
- 面包屑250克
- 鸡蛋100克
- 奶油30克
调料：
- 花生油150克
- 香叶2克
- 胡椒2克
- 大蒜（白皮）10克
- 丁香2克
- 柠檬汁10克
- 盐15克
- 胡椒粉2克
- 黄油35克
做法23 步
- 先将蒜瓣拍碎；
- 胡萝卜去皮切块；
- 芹菜择叶切段；
- 葱头去皮洗干净切块；
- 取一个高边锅，放入清水适量，再把香叶、胡椒粒、丁香、葱头、胡萝卜、芹菜、蒜粒放入锅内，煮15分钟；
- 整鸡除去内脏，洗净放到锅里；
- 将鸡煮熟，但不能煮过火，煮好后端离火口；
- 鸡仍在锅内浸泡，直到凉透为止；
- 取鸡控净汤汁，用洁净的布把鸡身上的水搌干；
- 放案板上去掉鸡骨，把鸡肉切成青豆大小的丁，放入盆内；
- 鲜蘑切粒也放入；
- 葱头切碎后用黄油炒香；
- 葱头放入鸡肉，随即放入浓白沙司、及胡椒粉、精盐、柠檬汁、鲜奶油与鸡肉搅拌；
- 浓白沙司不能太稀，要尽量调稠一些，浓白沙司的比例要少于鸡肉；
- 拌好的鸡肉应成为一种较稠的馅状，然后放冰箱内冻凉；
- 把网油切成长方形，铺在案板上；
- 取出冻凉的鸡馅，放在网油的一边，量要均匀一致；
- 然后从头卷上进心，把鸡肉卷成长约6厘米，直径为3厘米的圆棍形，要尽量卷得紧一些；
- 再分别粘上面粉、鸡蛋液和面包渣；
- 土豆去皮后，切成细丝，用水把土豆丝冲洗两遍；
- 再分批把土豆丝放入油锅里炸脆至呈金黄色，捞出控油，铺在盘子底部；
- 然后再用热油把网油包好的鸡肉炸成金黄色，捞出控净油；
- 然后排放在土豆丝上，用香菜点缀即可。
要诀
网油炸鸡的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
浓白沙司：黄油、香叶和部分沙拉油炒面，面炒香后用清汤、牛奶调制好即成。
食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。