砂锅火腿野鸭汤

做法9 步

1. 填鸭由脊背下发剖开洗净；
2. 野鸭拔去毛后，用火燎去绒毛，从脊背剖开取出内脏，洗净血污；
3. 金华火腿用碱水刷洗干净，修去边沿，用开水煮一下捞出，凉后切成厚片，用绳捆扎好；
4. 水烧开，把填鸭水中焯一下，洗净血沫；
5. 野鸭也放入开水中焯一下（焯时在鸭脯上扎一些小洞，使之出净血污），捞出洗净；
6. 填鸭（脯朝上）放在大砂锅内的一边，野鸭（也是脯朝上）放在另一边；
7. 火腿放在一边，加入葱段、姜片、料酒、精盐、清水（漫过鸭身即可），先压一个盘子，再盖上盖，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖；
8. 鸭炖烂后，揭盖，拣去葱段、姜片，撇尽浮油；
9. 取出火腿解掉绳，盖在鸭身上，加入味精尝好味，原砂锅上桌即成。