用料
辅料：
- 糯米150克
- 香菇（鲜）15克
- 莲子15克
- 冬笋15克
- 核桃10克
- 桂圆肉10克
- 火腿30克
- 虾仁30克
做法12 步
- 将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净；
- 糯米淘洗干净；
- 葱切段、姜切片；
- 莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半；
- 香菇、冬笋和熟火腿分别切丁；
- 将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭；
- 将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料（八角）烧至锅开；
- 用小火炖至填鸭九成熟时捞出；
- 将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用；
- 待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边；
- 将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透；
- 另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。
食物相克
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。