猪肉肥瘦要合适,微带点肥肉会更香。
做丸子的肉馅要剁成末，不要剁成泥。
丸子大小要一致。
用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。
因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。