水煮凤片

做法9 步

1. ①鸡脯肉去筋膜，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，装碗内用酱油、料酒码味，再用水豆粉拌匀。
2. ②青蒜、白菜心、芹菜心洗净，分别切成7百米长的段。
3. ③锅内油热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，捞出剁细。
4. 锅内下青蒜、白菜心、芹菜心，炒断生装盘。
5. ④锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜心、芹菜心入锅，加酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深圆盘或荷叶碗内。
6. ⑤将鸡片抖散入锅，用筷子轻轻拨散，刚熟即倒在盘内配料上，撒上干辣椒、花椒末，然后淋上少量沸油即成。
7. 操作要点：鸡脯肉要切得厚薄均匀。
8. 码芡的水豆粉不宜太多太干。
9. 鸡片下锅时要用手或筷子分散，切不可一次倒入，以免成坨不散、张片不伸。