凤鸡制作方法：公鸡或母鸡，食盐，花椒或肉桂。
鸡在屠杀前12～24小时不喂饲料，仅给清水如此，则出血干净，肉质比较新鲜；
在喉部放血，嗉囊处用刀割一小口，取出剩留食料；
在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子，同时剜去肛门；
用右手第二第三指伸入腹腔，轻轻拉出所有内脏，嗉囊也就带出来；
每胴体(已去内脏)重500克，用食盐29克，花椒粉5克，互相配合;
以手擦入腹腔，并将食盐花椒混合物放入鸡口中、喉部，以及嗉囊的伤口；
盐擦匀后，把鸡背放在桌上，两腿依自然姿势向腹部压下；
再将鸡头拉到左翅下(操作方便)；
将尾羽向上，压到腹部，随即用左右两翅包住，然后用麻绳纵横束起；
用较粗麻绳扣住鸡体，背向下腹向上，挂在屋檐下或 花板下通风处；
通风处的条件是：无直接日光；相当通风；干燥而凉爽；愈高愈；
半个月即可腌透；
一个月就可取下加工成熟食，风味别致。