炸花生仁腰块

做法8 步

1. 猪腰去膜，平片成两片，去尽腰臊，洗净，用直刀剖交叉十字花纹后，改成约2.5厘米见方的块。
2. 花生仁用开水浸泡，去掉皮衣，剁成细粒。
3. 葱切短节，姜切片。
4. 生菜切成细丝，加白糖、白醋腌渍。
5. 蛋清加干豆粉调成稀糊。
6. 将腰块用、料酒、胡椒粉、味精、姜片、葱节拌匀，腌渍入味。
7. 去掉姜、葱，加蛋清豆粉上心。
8. 炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），将上好浆的腰块，沾上花生仁粒入锅，炸至熟透呈黄色起锅，淋上香油，盛于盘的一端，另一端将用糖醋拌匀的生菜摆上，并配椒盐碟上桌。