用料
调料：
- 大葱15克
- 白酒10克
- 盐4克
- 淀粉(玉米)10克
- 味精1克
- 花椒粉5克
- 醋5克
- 番茄酱15克
- 菜籽油75克
做法6 步
- 黄鱼去皮，斜刀批成长约6厘米，宽2厘米的片，放入碗中，磕入蛋清，蛋黄另用，加葱末10克，精盐，味精，绍酒，干淀粉拌匀；
- 把豆腐皮（油皮）润潮回软，撕去边筋，逐张摊平，一端抹上蛋黄液，将拌好的鱼肉分成4份，成长条形分别在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米长的菱形段；
- 炒锅置旺火上，下菜油烧至三四成热时，把菱形块逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；
- 待油温回升至五成热时，全部入锅复炸至金黄色捞起；
- 装盘，撒上花椒盐、葱末；
- 以香菜叶围边，上席随带醋，茄汁酱，鲜味酱各1小碟。
食物相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。