用料
调料：
- 姜12克
- 葱白30克
- 胡椒粉3克
- 盐4克
- 泡菜60克
- 大蒜（白皮）25克
- 料酒16克
- 酱油10克
- 味精3克
- 花椒3克
- 植物油30克
做法9 步
- 净鳝鱼肉除尽残骨，洗净，斩成段，入沸水锅内氽去血水，捞出；
- 猪后肘刮洗净，切成条，放入沸水氽断生，捞出；
- 姜切片，葱白切段，大蒜切片；
- 泡酸青菜略洗，切成块；
- 泡椒去蒂；
- 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
- 锅内加植物油少许，烧至六成热，放入鳝鱼肉段、猪肘，煸干起锅；
- 沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘，烧沸打尽浮沫，加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐，加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透；
- 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香，倒在沙锅内的鳝鱼段中，加酱油煨入味，加味精、花椒油，连沙锅一起上桌。
食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。