陈皮鸡

做法7 步

1. 嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀）腌渍码味。
2. 干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短节。
3. 陈皮洗净撕成块。
4. 锅置旺火上，下菜油烧热（约150℃），去掉鸡块中的姜。
5. 葱。
6. 滗去什水后，鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟），捞出，去掉炸油，另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。
7. 用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘即成。