用料
调料：
- 花生油50克
- 料酒15克
- 大葱10克
- 姜4克
- 白砂糖15克
- 醋5克
- 盐2克
- 酱油15克
- 淀粉(玉米)30克
做法9 步
- 将鱼肉洗净，放在案板上，用斜刀片成瓦块片，放入碗内；
- 碗内加料酒、盐腌渍片刻(最多腌15分钟)；
- 鸡蛋打入碗内，加部分淀粉搅拌均匀成蛋糊；
- 把腌过的鱼放入，挂上蛋糊，再粘上一层淀粉；
- 山楂片放入碗内，加少量热水泡软；
- 山楂加葱花、姜末、糖、醋、酱油、盐、淀粉调成芡汁；
- 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入挂糊、沾粉的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
- 原锅内留少许底油后回到火上，烧至六七成热，倒入调好的山楂芡汁，烧开；
- 再将炸好的鱼片投入，不断颠翻，汁变浓稠并紧裹鱼片时，即可盛出盘。
要诀
山楂鲤鱼块的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
山楂(干)：山楂与柠檬同食影响消化，忌于海鲜、猪肝、人参同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。