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山楂鲤鱼块

时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：甜咸味      
工艺：抓炒
山楂鲤鱼块的制作材料：
主料：鲤鱼250克
辅料：山楂(干)25克,鸡蛋50克
调料：花生油50克,料酒15克,大葱10克,姜4克,白砂糖15克,醋5克,盐2克,酱油15克,淀粉(玉米)30克
山楂鲤鱼块的特色：
鱼片软嫩，甜咸适口。
教您山楂鲤鱼块怎么做，如何做山楂鲤鱼块才好吃

1. 将鱼肉洗净，放在案板上，用斜刀片成瓦块片，放入碗内；
2. 碗内加料酒、盐腌渍片刻(最多腌15分钟)；
3. 鸡蛋打入碗内，加部分淀粉搅拌均匀成蛋糊；
4. 把腌过的鱼放入，挂上蛋糊，再粘上一层淀粉；
5. 山楂片放入碗内，加少量热水泡软；
6. 山楂加葱花、姜末、糖、醋、酱油、盐、淀粉调成芡汁；
7. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入挂糊、沾粉的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
8. 原锅内留少许底油后回到火上，烧至六七成热，倒入调好的山楂芡汁，烧开；
9. 再将炸好的鱼片投入，不断颠翻，汁变浓稠并紧裹鱼片时，即可盛出盘。


山楂鲤鱼块的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
山楂(干)：山楂与柠檬同食影响消化，忌于海鲜、猪肝、人参同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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