用料
调料：
- 盐10克
- 味精2克
- 淀粉(玉米)10克
- 香油5克
- 醋50克
- 大蒜（白皮）30克
- 辣椒油35克
- 酱油40克
- 花椒10克
- 香菜10克
- 姜汁15克
- 白砂糖3克
做法9 步
- 将鸡宰杀，鸡血控入盐开水中，拌匀，凝成鸡血旺，入锅汤熟；
- 用热水烫鸡煺毛，开膛掏出内脏，用清水洗净；
- 取鸡脯肉切片，放碗中，加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆，放沸水锅中氽熟，待用；
- 将鸡肝、心、肠用盐水洗净，然后下锅中煮熟；
- 捞出将肝、心切片，肠切段；
- 木耳洗净，用沸水焯熟，晾凉；
- 香菜洗净，切段；
- 将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；
- 将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁，倒在血旺上即可。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。