豆渣猪头

做法6 步

1. 猪头洗净，去尽毛、骨渣，入清水锅用旺火煮五分钟捞出，用清水冲洗后，改切大菱形块。
2. 姜、葱拍松，用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。
3. 在大口砂锅中，放清汤，加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包，再放入猪头骨，猪头骨上放改切好的猪头肉，用旺火烧开，然后将锅口用草纸封严烧约4小时。
4. 磨细的豆渣，上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包起，挤去水分。
5. 锅置火上，下猪油烧热，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅。
6. 揭去砂锅封口草纸，捞猪头肉装盘，将烧肉原汁滗入炒锅中，放入炒好的豆渣和味精，拌匀淋于猪头肉上即成。