用料
调料：
- 胡椒粉3克
- 大葱10克
- 姜10克
- 盐4克
- 味精3克
- 淀粉(豌豆)5克
- 花生油15克
- 料酒10克
做法3 步
- 将里脊肉制成肉泥，加入蛋清、精盐、味精、葱花和淀粉搅拌入味。将草鱼宰杀干净后从脊背处片开，改刀成长方片。
- 把鸡蛋清磕入碗内，加入湿淀粉搅成蛋糊。把鱼片铺平，逐片抹上一层蛋糊，再逐片一端 放入少许肉馅，卷成鱼肉卷，用开水烫一下备用。
- 净锅置旺火上，加入底油烧热，放葱丝爆香，烹入加入火腿丝和鱼肉卷，小火烧开，用玉兰片丝、胡椒粉、精盐、味精调味即成。
要诀
鸡汤鱼卷的制作要诀：
要选用鲜活的草鱼和鲜嫩的猪瘦肉。
鱼肉片要切得基本一致，鱼卷制作要精细，上浆要均匀。
鱼卷烫至发白即可。
健康提示
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、膳食纤维素、碳水化合物及多种维生素等营养物质，具有滋补气血、健脾和胃、滋肾填精、增足力、生津润燥的功效。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。