麻辣冬笋

做法5 步

1. 笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。
2. 炒锅置中火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出。
3. 锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。
4. 用旺火烧沸，再用小火炆经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱（用水调稀）和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。
5. 另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。