熘两色鸡米

做法7 步

1. ①将鸡脯肉切成碗豆大的粒，用盐、料酒、胡椒面码味，用鸡蛋清、干豆粉调节器成的糊拌匀。
2. ②豌豆用开水焯熟，清水泡凉。
3. 红萝卜去皮，切成碗豆大的粒。
4. ③锅内油烧至四成热，放入鸡粒、红萝卜粒，用筷子轻轻滑散，刚熟即铲出。
5. ④倒去锅内余油，放入姜末稍炒，加汤，下碗豆、盐、料酒、味精、胡椒面，尝好味，放入鸡粒，用水豆粉勾二流芡，起锅装入深圆盘内即成。
6. 此菜是火功菜。
7. 熘炒时要看好油温，动作要快，原料以断生为度，鸡米要嫩。