酥炸芝麻鱼

做法6 步

1. ①鱼开膛洗净，去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味，姜、葱放在鱼肉上，腌1小时。
2. ②去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、干豆粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊，撤上芝麻按紧。
3. ③锅内油烧至六成热，放入鱼稍炸捞出，待油温上升，再放入，炸呈黄色、皮酥捞出，切成大一字条，放在盘内摆整齐。
4. ④番茄去籽浆、去皮，用白糖、香油拌匀，镶在盘边周围即成。
5. 注意事项：此莱炸前一次性调味，码味时必须注意咸度，切不可太咸。
6. 炸制时第一次油温应低，才容易炸熟，第二次油温要高一点，才能使鱼外酥里嫩。