1. 鱼去鳞，五脏、鳃、鳍洗净，由脊背下刀劈成两半；
2. 葱剖开切成长段；
3. 姜去皮切成片；
4. 先用少许盐、酱油、料酒、葱、姜把鱼腌1小时；
5. 烧沸花生油，把鱼炸熟捞出，炸时油要沸，火要旺，要少量勤炸，若油温底，炸鱼会粘在一起甚至散乱；
6. 烧热锅注入香油，油沸时先用葱姜炝锅随即下汤，放入酱油、糖、料酒、鱼、醋、五香粉，在火上烧约15分钟，汁收尽即可；
7. 食用时改刀盛盘，浇一点汁。