川菜回锅肉

做法7 步

1. 先让大家看看主要的原料。
2. 爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
3. 爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
4. 肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
5. 佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
6. 加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
7. 放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！