鱼香肉丝

做法20 步

1. 版本一：??【原料】??猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
2. ??【制法】??（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。
3. 另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
4. ??（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。
5. 锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
6. ????版本二：??◆ 菜谱配料：??猪肉350克。
7. 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
8. 盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
9. ????◆ 制作过程：??猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
10. 兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；
11. 姜、蒜切细末，葱切成花。
12. 用酱油。
13. 醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
14. 炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
15. 木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
16. ??????版本三：??用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
17. ??制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。
18. 黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。
19. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
20. 2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。