酒蒸全鸭

做法5 步

1. 将填鸭（北京填鸭）宰杀，去净毛、翅尖等，剁去脚，由背部切开，取出内脏洗净，在冷水中泡一下；
2. 填鸭放入开水中氽一下，去净血污，备用；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 取一大蒸碗，将沥干水的鸭放入，加入料酒、葱段、姜片、精盐及高汤（1000克），放入笼中蒸熟；
5. 拣出葱段、姜片不用，加上味精、精盐、连汤倒入鸭碗中即可。