用料
调料：
- 花生油60克
- 料酒10克
- 淀粉(玉米)30克
- 盐2克
- 大葱5克
- 姜3克
- 椒盐25克
做法6 步
- 将对虾肉洗净，挑出沙肠，大的切为4段，小的切3段用盐擦匀后放在碗内；
- 碗内加入料酒、葱丝、姜丝拌和腌渍入味；
- 将鸡蛋磕在碗内，抽打起沫，加进淀粉调成稠糊；
- 将锅架在火上，加油烧至六七成热，将虾段挂匀蛋糊，投入油锅，用手勺推动，视虾段稍挺，微黄时捞出；
- 然后再将锅内油烧至七八成热，投入虾段快速复炸一下；
- 炸至呈金黄色、外松脆、内成熟时捞出，控净余油，盛在盘内，吃时蘸花椒盐即成。
要诀
软炸对虾段的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。