烹黄鱼盒

做法9 步

1. 将剔去骨刺的黄鱼肉洗净，放在案板上；
2. 黄鱼用刀片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；
3. 猪肉洗净，放在案板上，先切成小丁，再剁成细泥；
4. 猪肉泥装在碗内，加少许盐、味精、料酒、香油搅拌均匀，成为馅料；
5. 将馅料分别铺放在鱼片中，包成盒状，即为鱼盒坯料；
6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼盒挂匀蛋黄，糊平摊在锅内；
7. 改用中等火力煎至两面熟透，呈金黄色时盛出；
8. 另用一锅，放适量油，烧至七八成热，下入蒜片、葱、姜丝炝锅，出香味后将煎好的鱼盒回锅；
9. 趁热烹入用盐、味精、料酒、醋和少许鲜汤调成的清味汁，见汁大部分补鱼盒吸，收时淋入香油，盛盘即可。