用料
主料：
- 豆腐(北)250克
- 鸡胸脯肉50克
- 鸡蛋125克
- 对虾50克
- 草鱼50克
调料：
- 大葱5克
- 姜5克
- 味精4克
- 香油5克
- 黄酒10克
- 盐5克
- 酱油5克
- 猪油（炼制）50克
做法11 步
- 将大虾去壳取肉洗净剁成泥；
- 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥；
- 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥；
- 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅；
- 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中；
- 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好；
- 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊；
- 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；
- 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油；
- 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟；
- 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。
要诀
锅塌豆腐盒的制作要诀：
豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味；
煎制时要采取热锅冷油的方法；
鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚；
塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。