用料
辅料：
- 干贝25克
- 猪肉皮50克
- 籼米粉（排米粉）50克
- 花生仁（生）50克
调料：
- 盐2克
- 味精1克
- 大葱3克
- 姜3克
- 酱油5克
- 猪油（炼制）5克
- 碱3克
做法12 步
- 将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；
- 鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成细丝，放入滚水中烫过；
- 沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；
- 猪肚擦洗干净；
- 烧鸭斩成小件。
- 花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干；
- 放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；
- 米粉用沸油炸香；
- 粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干；
- 取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚；
- 加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味；
- 其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可。
要诀
艇仔粥的制作要诀：
本菜中如果没有烧鸭，可用烤鸭代替，效果同样。
食物相克
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。