菜

苜蓿蚬子

鲁菜 · 私家菜 · 补虚养身食谱 · 健脾开胃食谱 · 营养不良食谱咸鲜味软炒

用料

主料:

  • 蚬子500克
  • 鸡蛋250克

辅料:

  • 木耳(水发)15克
  • 油菜15克

调料:

  • 盐6克
  • 大葱10克
  • 姜5克
  • 料酒4克
  • 香油3克
  • 猪油(炼制)30克
  • 味精3克

做法3 步

  1. 鸡蛋打入碗内,加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、油菜末搅匀;
  2. 将蚬子用清水洗净,放入凉水锅内,水烧开捞出,剥出蚬肉,抽出肉中黑线,再用水洗净;
  3. 勺内放油烧热,倒入鸡蛋液、蚬子肉,用手勺向前推炒,待鸡蛋炒至金黄色、嫩熟时滴入香油,出锅装盘即成。

特色

色泽鲜艳,汁清肉嫩,味道鲜美。

要诀

苜蓿蚬子的制作要诀:

鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉,应放原汤中反复漂洗,洗去泥沙,以免影响口感。

食物相克

蚬子:蚬肉忌与芹菜同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料,仅供家庭烹饪参考;文中用量与火候请结合自家灶具调整,特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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