菜

麻辣鸡丝

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家常菜谱 · 老人食谱 · 健脾开胃食谱 · 营养不良食谱麻辣味拌

用料

主料：

  • 鸡胸脯肉400克

辅料：

  • 柿子椒25克
  • 青椒25克

调料：

  • 盐3克
  • 味精2克
  • 白砂糖2克
  • 醋1克
  • 花椒15克
  • 辣椒粉10克
  • 花生油50克

做法7 步

  1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
  2. 用手撕成丝；
  3. 青红椒也切丝；
  4. 花椒切碎；
  5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
  6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
  7. 浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。

特色

鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。

要诀

麻辣鸡丝的制作要诀：

中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；

这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：

鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；

鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；

鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料，仅供家庭烹饪参考；文中用量与火候请结合自家灶具调整，特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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