香辣肉丝

做法16 步

1. ①里脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入调料A抓均；
2. 树椒竖切成丝，去籽；
3. 尖椒切丝；
4. 香菜切段；
5. 葱姜切丝；
6. 蒜切片。
7. ②勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。
8. ③勺内做底油（一小锅底的油），放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；
9. 烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，及易着火，危险！
10. ）入料酒；
11. 倒入老抽、高汤；
12. 加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。
13. ④汤开后，用湿淀粉勾芡；
14. 倒入香菜段；
15. 淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油），香油、辣椒油，炒均装盘即可。
16. 制作关键：肉丝粗细均匀，滑肉丝的油温不宜过高，勾芡前把汤汁味道和颜色调好。