咸鱼烧肉

做法3 步

1. 咸鱼用温水浸泡回软，捞出刮去鳞，用水洗净剁成长５厘米、宽３厘米的块。猪肉刮净皮上残毛和脏物后，再用水洗净，切成４厘米长的见方块。葱、生姜拍松。
2. 炒锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时，将鱼块稍炸一下捞起。 大蒜用油炸至呈黄色，倒入漏勺沥油。 猪肉放入沸水锅中焯水，去其血污，洗净。
3. 锅内放油４０克，投入葱、生姜，倒入猪肉煸炒至猪肉表面出油，再加入绍酒、精盐、酱油、糖色、清水（以浸没猪肉为度） ，烧沸后撇去泡沫，盛入大砂锅内，盖好锅盖，用小火焖至肉五成熟时，即可把咸鱼块、蒜头加入砂锅，继续焖煮，待肉九成熟时，改用大火，将汤汁收稠浓即可。