炒羊肉片

做法5 步

1. 将黄鱼肉、羊腿肉分别切成5 厘米长、2 厘米宽的片，分别放在两只
2. 碗内，并放适量盐、蛋清、黄酒、干淀粉，拌匀上浆。
3. 锅烧热，放油500 克，待油烧至四成热时，将羊肉片放入锅内滑油后，用漏勺沥去油。然后下鱼片滑油后，也倒入漏勺沥油。
4. 用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用。
5. 原锅留余油10 克，下葱花煸出香味，放姜汁，再将鱼片、羊肉片投入炸熟，烹黄酒，然后将小碗卤汁倒入锅中，将锅颠翻几下，至卤汁均匀地包住鱼片、羊肉片后，淋上麻油即成。