清蒸石斑鱼

做法4 步

1. （ 1 ）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在 70 度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
3. （ 2 ）用长盘 1 个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（ 10 克）淋在鱼身上，放入蒸笼；
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约 8 分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。