玉掌豆腐

做法7 步

1. 一方块豆腐切四片，修成圆形。
2. 油锅烧至高温，放入豆腐，炸至金黄色。
3. 锅热入油1汤匙，倒入配料，调味料及豆腐一同烧，再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡淋上香油起锅。
4. 注：
5. 如要吃表皮酥脆，内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸，炸过之油即不能再用，故餐厅里的豆腐成本低，但烧出之菜卖价就高了，一般家庭就不需要高温油去炸，普通用煎即可。
6. 豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。
7. 普通豌豆，扁平，为嫩之豆荚，长约8公分，现在改良种之甜豌豆， 豆荚肥厚，豆仁大，纤维少，鲜嫩脆香，也可生吃。