三套鸡

做法4 步

1. 将三禽去毛洗净，去内脏，各下沸水中煮半小时，盛出，稍晾。
2. 鸽子与童子鸡剁去头脚，将鸽子酿在童子鸡肚内，再将童子鸡酿入母鸡肚内，使母鸡保持原形，头用竹筷支起，脚折断缚住。
3. 将母鸡置于大沙锅内，倾入原汤，加料酒、细盐、茴香、生姜，锅口蒙一层纱布，盖好（但汤需没过鸡面，可酌加盐水以补充）。
4. 将沙锅在炭火上用明火煮1小时，再用文火焖2小时，鸡肉烂熟即可。