用料
主料：
- 嫩豆腐200克
- 蟹肉60克
- 韭黄30克
- 金针菇30克
- 香菇细丝10克
- 香菜少许。料酒1小匙
- 盐
- 胡椒粉少许
- 橄榄油1小匙
- 淀粉2小匙
- 醋1大匙
- 香油1小匙
做法4 步
- 嫩豆腐切1.5厘米见方，韭黄及金针菇切成同长度，香菇切细丝。
- 锅中放油，小火炒香香菇丝，随后开中火，放入1杯水，煮滚后，加入蟹肉、韭黄及金针菇至滚，并加入盐、胡椒粉及料酒，加入水淀粉勾芡。
- 随后加香菜，稍微煮滚，即可关火。
- 盛入深盘，并加入香油及醋。
特色
因嫩豆腐质地细致，与蟹肉放在一起，味道绝佳。嫩豆腐为黄豆制品，无胆固醇，含的脂肪为多不饱和脂肪酸，所以烹饪用橄榄油来增加单不饱和脂肪酸的量。此道菜一人份的量，可当作主菜1.5份的蛋白质，可再选一道半荤素及2道青菜，即为非常均衡的一餐。
此道菜适合老人及幼儿食用，但韭黄及金针菇较不易消化，要切得很短约0.5厘米与嫩豆腐烩煮。