用料
调料：
- 葱白150克
- 白砂糖30克
- 姜5克
- 淀粉(玉米)8克
- 味精2克
- 黄酒75克
- 猪油（炼制）100克
- 酱油75克
做法11 步
- 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；
- 猪肉切成大片；
- 鸡翅剁成段；
- 葱切成长5厘米的段；
- 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；
- 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；
- 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；
- 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；
- 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；
- 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；
- 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
特色
此菜色赤褐，海参质地柔软滑润，香浓味醇，营养丰富。
食物相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。