清炒海蚌

做法7 步

1. 一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；
2. 将香菇世成叶子形的块子；
3. 胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。
4. 二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。
5. 再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。
6. (不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。
7. )