红焖鳝鱼

做法9 步

1. 鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。
2. 锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。
3. 豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。
4. 视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些红油进去。
5. 放入鳝鱼焖8分钟左右。
6. 放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。
7. 放入黄瓜条，再焖2分钟。
8. 我做的时候以为鳝鱼很容易熟，就先放了尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。
9. 最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香，好吃极了！