用料
辅料：
- 淀粉(蚕豆)3克
- 虾米50克
- 玉兰片25克
- 木耳(水发)50克
- 油菜心25克
调料：
- 砂仁1克
- 酱油30克
- 醋25克
- 盐3克
- 香油25克
- 大蒜（白皮）2克
- 姜2克
- 花生油50克
- 小葱2克
做法7 步
- 将博山豆腐去皮，改成4 厘米长，宽、厚各2 厘米的块；
- 炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出；
- 再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状；
- 猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末；
- 炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅；
- 将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10 分钟取出；
- 炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。
要诀
博山豆腐箱的制作要诀：
制豆腐箱，豆腐必须去皮，始能洁净光亮；
炒制馅，黑木耳末宜后下，颠匀即可出勺；
勾二流芡，要求明汁亮芡；
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。