干煸鱿鱼丝

做法4 步

1. ①鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用温水洗净，沥干水分。
2. 肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根。
3. ②锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时，再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成。
4. 决窍： 鱿鱼应先在火上烤软后再切丝，肥瘦肉的比例以3:7为宜，豆芽不宜久炒。