用料
辅料：
- 口蘑5克
- 海参（水浸）10克
- 鱼肚10克
- 火腿15克
- 猪肉(肥瘦)100克
- 玉兰片10克
- 香菇（干）3克
调料：
- 花生油75克
- 小葱15克
- 姜5克
- 酱油50克
- 黄酒20克
- 白砂糖15克
- 猪油（炼制）20克
- 鸡油5克
做法6 步
- 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；
- 水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁；
- 将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；
- 锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出，倒出炸油；
- 炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；
- 待焖至汤汁剩下1/3 时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。
特色
此菜色泽红润，鱼肉细嫩鲜美，咸甜适口，食后齿颊留香，令人回味无穷。
要诀
酿荷包鲫鱼的制作要诀：
鱼鳞要刮干净，鱼的内脏取出后，要将鱼腹用清水反复冲洗；
填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂；
烧鱼时要采用烈油冲炸，小火煨制，大火收汁的技法；
因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。