水煮鱼

做法14 步

1. 将鱼头剁下,并从中分两半;
2. 将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3. 继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4. 将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5. 将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
6. 将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
7. 在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
8. 将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
9. 翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
10. 等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
11. 鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
12. 一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
13. 将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
14. 最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;