油爆鱿鱼卷

做法4 步

1. 把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。
2. 用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。
3. 勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。
4. 操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快。