金华五仁月饼

做法13 步

1. 备注：
2. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
3. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
4. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
5. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
6. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
7. 材料：
8. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
9. 小苏打1克、水10克
10. 做法:
11. 将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
12. 离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
13. 最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。