大肉盖饭

做法5 步

1. 大米淘净沥干，青菜洗净后切成3厘米的段。
2. 猪油下锅烧沸后，将青菜一次下锅，煸炒数分钟，加入盐、味精和水，大火烧沸。然后将米下锅，随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动；见锅中的水逐渐减少，翻搅速度随之加快同时火力减小，勿使粘锅。待米、水融和后，将饭抹平，用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底，盖紧盖，用小火焖约10分钟，再浇上卤汁即成猪油菜饭。
3. 将猪油菜饭分盛入各碗内，备用；姜、葱去皮洗净，葱切成段，姜切成片备用。
4. 将猪五花肉洗净，切成约20厘米长、8厘米宽的长条状，放入沸水锅内，焯2分钟左右，捞出晾凉，再改切成约8厘米长、4厘米宽的长方块。
5. 将锅内焯烫猪肉的原汤撇去浮沫，放入肉块，加入酱油、桂皮、八角、糖、精盐、料酒、葱段和姜片，烧沸后把肉块翻动一下，再用小火烧焖约半小时，将肉块再翻一次身，继续用小火烧焖约半小时，至肉块熟烂，食用时，每碗猪油菜饭上放上带汁肉块。