用料
调料：
- 味精15克
- 盐10克
- 香油5克
- 猪油（炼制）30克
- 黄酒8克
- 淀粉(玉米)4克
做法8 步
- 将蟹放在碗内，用开水烫至八成熟；
- 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）；
- 虾仁腌半小时后捞出待用；
- 将高汤23克、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
- 用中火将炒锅内油烧热，烹入黄酒，加二汤30克、精盐，放入银耳煨1分钟，倒出水分；
- 将炒锅内油烧热烹入黄酒，加上汤、味精，放入银耳，用湿淀粉勾芡；
- 将炒锅油烧热，将虾仁泡油，放入蟹，再立即倒入笊篱中沥油；
- 将炒锅油烧热，放入虾仁、蟹，倒入芡汁，加猪油炒匀上碟，周围用银耳伴边即成。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。